О компании

Компания "Гальян" была основана в 2007 году, на территории Сланцевского района Ленинградской области, на озере Долгое, уникальном в своём роде. Долгое озеро – самое глубокое в районе. Глубина до 38 – 45 м. Длина 9,9 км. Образовалось в долине после ледникового периода. Идеально подходит для разведения рыбы ценных пород. Вода в озере соответствует всем нормативным требованиям для рыборазведения.

Предприятие осуществляет выращивание и продажу товарной Радужной форели, а также посадочного материала.

Радужная форель (микижа) – пресноводная форма лососей. В бассейнах Атлантического океана благородные лососи представлены семгой и кумжой. Мясо радужной форели по качеству не отличается от мяса семги. На действующем рыбоводном хозяйстве компании выращивается экологически безупречная форель весом от 1 до 4,5 кг.

Расположение форелевого садкового хозяйства имеет выгодное экономико-географическое расположение для закупки посадочного материала форели, кормов и продажи товарной рыбы потребителям продукции в Санкт-Петербурге, Москве и других регионах.

Первый запуск малька в садки был осуществлен 1-го июня 2008 года, а уже осенью была продана первая партия товарной рыбы.

Компания «Гальян» осуществляет круглогодичную продажу товарной рыбы навеской от 1 до 2+ кг, обеспечивает доставку живой рыбы собственным транспортом партиями до 500 кг.

Любые взаимовыгодные предложения по долговременным поставкам, в том числе и по заказам на конкретный вес, размер, время года, рассматриваются индивидуально. Особые условия оптовыми покупателям.

Компания динамично развивается, постоянно увеличивая объемы производства и качество обслуживания потребителей.

ЧТО НУЖНО:
тушка форели на 1 кг отделяем мясо от костей кусочки филе солим укладывает в эмалированную кастрюлю готовим решетку и опилки смываем остатки соли и подсушиваем под опилками ставим свечку закрываем все стеклянной кастрюлей пока кислород не выгорел, опилки тлеют Красную рыбу холодного копчения можно приготовить на кухне. Ни какого специального оборудования для этого не потребуется. Нам понадобится свежая рыба, мясо которой ни разу не замораживалось. Крупную рыбину закоптить целиком не получится, поэтому отрежем от нее кусок, около килограмма весом. Отделяем мясо от костей, разрезаем филе не кусочки 200-300 грамм каждый. Прежде всего, рыбу следует засолить. Крепко соленая нам не нужна, поэтому солить будем недолго. Сухой посол, в данном случае, нас устроит. Кроме соли, ничем пользоваться не будем. Вместо специй будем использовать холодный дым Красная рыба не содержит в себе гнилостных бактерий, поэтому для копчения будем готовить мало соленую рыбу. Берем крупную соль, пересыпаем кусочки филе по столовой ложке на один кусок, и укладываем их в эмалированную кастрюлю шкурой вниз. Поместим кастрюлю на 10 часов в прохладном месте. Рыба выделит тузлук, а соль растворится не вся. Через 10 часов тузлук сольем, а остатки соли смоем холодной водой. Кусочки филе подсушим на воздухе 10-15 минут . Теперь подготовим решетку для копчения. Из алюминиевой фольги сделаем чашечку величиной с куриное яйцо, прикрепим ее к решетке в центре так, что бы снизу можно было поставить свечку. Можно использовать решетку от аэрогриля. Размеры решетки должны быть такими, что бы куски рыбы, не касались друг друга. Укладываем на решетке подсушенные кусочки форели и зажигаем свечку под чашечкой с опилками. В том месте, где пламя касается чашки, в фольге лучше сделать небольшое отверстие так, что бы опилки не высыпались. Все сооружение накрываем стеклянной кастрюлей, дном вверх. Пока кислород не выгорит, свеча будет гореть, а опилки тлеть. В течение 10 минут, кастрюля внутри наполнится дымом. Открывать ее не следует 2-3 часа. Кастрюля может быть и не стеклянной, но тогда трудно будет контролировать, что происходит внутри. При посоле мы не использовали никаких пряностей, только соль, а весь аромат рыбе придаст дым. Поэтому очень много здесь зависит от опилок. Обычно используются ольховые но вы можете попробовать стружку фруктовых деревьев. Приятный аромат получается из смородиновых веточек. Через 2-3 часа выдержки в дыму, рыбу можно подавать на стол. Получилась малосольная форель холодного копчения. Следует заметить, что так можно готовить только красную рыбу, для других сортов рыб такого времени копчения не достаточно.
Как солить форель сухим посолом Нам понадобится, пропорции:
  • красная форель — около 1 кг
  • соль крупного помола — 3 полные ст.ложки
  • сахар-песок — 1 ст.ложка
  • перец молотый — 1 неполная чайная ложка
  • лавровый лист — 2 листочка
Как солить форель кусочками: Форель у нас довольно крупная и целая, то есть с головой и хвостом. Хорошо, что потрошенная, потому что большого опыта разделывания рыбы, стыдно признаться, у меня нет. Приготовьте доску по размеру рыбы, застелите ее с большим запасом целлофаном и положите рядом пакетик для отходов. Форелька жирная, ее трудно отмыть от любой поверхности, а от запаха вообще избавиться проблематично. Посолить однозначно мы решили филе форели, потому что рыба не маленькая, его будет несложно отделить от костей. Голова, хвост, хребет, плавники — на уху, и еще отрежем 3 стейка от хвоста, чтобы их пожарить или запечь. Сейчас будет мастер-класс с фото. Начнем. 1. Перед нарезкой форель нужно протереть марлей или, как у нас москитной сеткой. Она жесткая и хорошо удаляет все лишнее с поверхности рыбы. Как солить форель фото Также протрите ее внутри, чтобы снять всю слизь. Солим форель рецепт Теперь возьмите ложку, не с округлым кончиком, и пройдитесь ей вдоль позвоночника, практически до костей, чтобы убрать кровь. Солим форель дома Чешую счищать необязательно, готовая соленая форель очень хорошо отделяется от кожи. Первичная обработка рыбы выполнена, переверните ее, как вам удобно. Как правильно солить форель Отрежьте голову. Можно не впритык, а с куском мяса, чтобы уха получилась наваристее и вкуснее. Как солить свежую форель Отрезаем хвост, тоже оставляем немного мяса. Как засолить форель на бутерброды По желанию, срежьте с хвоста пару-тройку стейков толщиной около 2,5 см. Кстати, для посола лучше брать часть форели, которая ближе к голове, так вкуснее. Как засолить морскую форель Также убираем часть брюшка с плавниками и косточками. В итоге у нас останется кусок форели весом около килограмма (вся рыба весила 3 кг). Его нужно будет разрезать по хребту на две части. Как засолить красную форель Со второй половинки удалить хребет (его тоже можно на уху) и все крупные кости. Как правильно солить форель в домашних условиях Разрежьте каждую половинку на 4 кусочка. Но вы можете посолить форель и целыми половинками, как вам больше нравится. Как засолить форель фото рецепт Высыпьте в мисочку перец (у меня он лимонный) с мелко покрошенным лавровым листом. Солят ли форель с приправами? Да, конечно. Но первый раз советую солить без них, вдруг вкус не понравится. Как посолить филе форель В блюдце смешайте соль и сахар. Как солить рыбу форель в домашних условиях Теперь нужно легкими движениями, если сильно тереть, можно поверхность повредить, втереть соль в каждый сантиметр красной стороны форели, в кожу не нужно. Засолка форели рецепт фото Сверху посыпьте ломтики специями. Как нужно солить форель Возьмите чистую, сухую емкость и уложите в нее форель максимум в 3 ряда мясом к мясу. То есть, первый ряд шкуркой вниз, второй шкуркой вверх и т.д. Как лучше солить форель Теперь можно убрать ее в холодильник. Солим форель дома фото Сколько солить форель по времени — самый важный вопрос. В общей сложности получается 5 дней. Через сутки переверните слои, чтобы верхний оказался снизу. Кусочки стали намного тверже и плотнее. На вторые сутки можно рыбку в середине попробовать на соленость. Очень вкусная, жду не дождусь, когда ее можно будет кушать. На третьи сутки нужно рыбу вынуть, промыть в кипяченой воде, хорошо обсушить и на 2 дня заморозить в морозилке. Это нужно для того, чтобы окончательно избавиться от паразитов.

Сообщение